1. Prosciutto Cotto Lagorano (antico nome di Langhirano) 100 g
2. Culatello con cotenna Rosa di Langhirano 200 g
3. Tagliolini all'uovo (per paste asciutte) 200 g
4. Olio extra vergine di oliva n 2 cucchiai a raso + s.q per post cottura
5. Burro n. 2 cucchiai a raso
6. Mascarpone n. 2 cucchiai a raso
7. Parmigiano Reggiano o Grana Padano 60 g
8. Sale marino saline di Manfredonia s.q

A tavola

1. Piatto piano formato per pizza napoletana
2. Forchetta
3. Coltello da Prosciutto crudo (non seghettato
4. Bicchiere da vino s.q
5. Bicchiere da acqua

Bevande

1. Vino bianco Malvasia di Arola
2. Vino Rosso
3. Vino Rosso Lambrusco di R.E. Terre Verdiane
4. Vino Rosso Lambrusco di R.E. Antico Bruscone
5. Al limite gustando birra chiara di bassa gradazione

Ricetta

1. Mettere a bollire abbondante acqua, all'ebollizione, salare (8), cuocere al dente i tagliolini (3).;
2. In una "ampia" padella antiaderente far scaldare l'olio (5) e tirare il prosciutto cotto tagliato a dadini (1);
3. Cotti i tagliolini prima di toglierli dalla pentola versare nella pentola di cottura olio extra vergine d'oliva e formare un ampio cerchio;
4. Con l'apposito forchettone estrarre i tagliolini e versali nella padella antiaderente senza scolarli (va bene una modica presenza di acqua di cottura);
5. Mantecare; aggiungere il 50% del formaggio grattugiato, amalgamare;
6. Nel piatto disporre a cerchio lungo i bordi il culatello con cotenna rosa di Langhirano affettato sottile;
7. Disporre al centro del piatto i tagliolini spolverabndoli con il residuo formaggio;
8. Servire bollente;

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